Для чего в котлеты добавляют крахмал: хитрость, которой пользуются опытные хозяйки

Котлеты – одно из самых популярных блюд. Однако многие хозяйки даже не задумываются о том, что в фарш для котлет можно добавлять крахмал. По мнению опытных поваров, именно он позволяет сделать текстуру фарша более однородной. Это позволяет заменить или исключить вовсе некоторые связующие компоненты в составе котлет.

Нередко случается, что котлеты во время жарки разваливаются, так как фарш не держит форму. Иногда бывает, что даже слепить одинаковые котлетки не удается. Для того, чтобы избежать подобных неурядиц многие хозяйки добавляют фарш сырое яйцо в качестве связующего компонента. Однако с ним котлеты чаще всего получаются жесткими или сухими.

Крахмал же, наоборот, создает цельную структуру, благодаря которой котлеты получаются сочными и воздушными.

Лучше всего в фарш добавлять именно картофельный крахмал. Важно знать пропорцию, чтобы не испортить вкус готового блюда. На 250 г фарша достаточно 2 столовые ложки крахмала. После этого фарша тщательно перемешивают и отправляют в холодильник настояться на 30 минут.

Стоит помнить, что картофельный крахмал делает итоговое блюда более калорийным. Также крахмал придает определенный привкус блюду. Поэтому перед тем как добавить его в фарш важно взвесить все «за» и «против».